Все элементы выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI430. МВО состоит из двух независимых камер – приточной и вытяжной. Приток чистого воздуха осуществляется через верхние решетки МВО, которые могут изменять направление потока приточного воздуха (3 фиксированных направления). Вытяжка воздуха из помещения осуществляется сквозь лабиринтные фильтры. Благодаря свойству «оптической непрозрачности», фильтры задерживают на своих поверхностях пары масляного и жирового конденсата, которые, стекают вниз, в сборник конденсата. Лабиринтные фильтры и жиросборники устанавливаются без использования инструмента, что облегчает санитарную обработку данных элементов зонта.