Мука для сдобных изделий

Профессиональная мука для сдобного теста

Мука для сдобных изделий: тесто из специализированной муки для сдобы имеет высокую упругость и стабильность, хорошую растяжимость. Продукция, произведённая из этой муки, имеет хороший объём, ровный цвет, долгое время сохраняет мягкость и свежесть. Мука с высоким содержанием клейковины, высокой водопоглотительной способностью, высокой газообразующей и газоудерживающей способностью. Тесто хорошо эмульгирует жир, не оставляя в готовом изделии привкуса жира.

Сдоба - классика хлебопечения, любимая, наверное, каждым. Сегодня ассортимент сдобных изделий особенно велик: для любого покупателя и любого формата заведения. Но несмотря на разнообразие, есть и общие черты, которыми должно обладать любое сдобное изделие: хороший объём изделия, равномерная мелкопористая структура мякиша, отсутствие привкуса жира и долгое сохранение свежести и мягкости изделия. Все эти характеристики зависят от качества муки, которую использовали.

СуперМука для сдобных изделий отличается особыми реологическими характеристиками:

1) Высокой водопоглотительной способностью. Чем выше этот показатель, тем больше воды сможет впитать в себя мука, при этом сохранив свои физические свойства. Тем больше будет выход теста, тем больше будет объём готового изделия и тем дольше будет сохраняться свежесть и мягкость сдобы

2) Повышенным содержанием белка в муке. Для производства сдобных изделий необходимо использовать муку с высоким содержанием протеина, от этого зависит процесс формирования структуры мякиша

3) Оптимальным соотношением протеинов: глютенина (он отвечает за упругость теста) и глиадина (отвечает за эластичность)

4) Высокой стабильностью теста при замесе. Чтобы развить клейковину, добиться нужной консистенции теста, а также равномерно распределить компоненты, в частности – сахар и жиры, которых достаточно много в рецептуре сдобных изделий, нам предстоит длительный интенсивный замес

5) Особыми свойствами крахмала: быстрой клейстеризацией и оптимальной ретроградицией. Это необходимо для сохранения формы изделия после выпечки и длительного сохранения свежести

6) Хорошей эмульгирующей способностью. Рецептура любого сдобного изделия отличается большим содержанием сахара и жира. Этот показатель крайне важен, ведь привкус жира в готовом изделии недопустим

При производстве специализированной муки для сдобных изделий, мы контролируем более 16 параметров, которые отвечают за реологию теста и внешний вид готовых изделий, полученных из этой муки. Это является гарантией качества Вашей выпечки!

Характеристики

Вес 25 кг.

Срок годности 9 месяцев