Картофельные хлопья сухие (сухое картофельное пюре) – сыпучий пищевой продукт, получаемый путем специальной обработки картофеля. Картофельные хлопья (сухое картофельное пюре) выглядят как тончайшие лепестки белого или светло-жёлтого цвета. Они продукт переработки картофеля в хлопья, имеющие способность храниться в течение длительного времени, не теряя биологической ценности свойственной клубневому картофелю. Производство картофельных хлопьев предполагает дегидратацию (высушивание) сваренного картофельного пюре на специальном барабане, тонкий слой которого затем распадается на пластинки различной формы. Картофельные хлопья большей частью сохраняют свою клеточную структуру, и первоначальная консистенция легко восстанавливается при контакте с водой, благодаря чему получается знакомое нам картофельное пюре.

Картофельное сухое пюре используются при производстве таких продуктов питания, как:

различные полуфабрикаты;
хлебобулочные изделия; 7-11%;
сыры и колбасы; 3-4%.
супы и соусы.

Хлопья картофельные входят как необходимый компонент в состав хлеба высшего сорта. Сухое картофельное пюре влияет на вкус и запах, хлеб дольше сохраняет свои вкусовые качества, даже через трое суток остается свежим, эластичным, свободно режется. Добавление сухого картофельного пюре при приготовлении позволяет сделать структуру выпечки более рыхлой, благодаря чему удается избежать применения искусственных эмульгаторов.

Применение при изготовлении колбасы позволяет повысить степень впитывания влаги, не позволяет жиру выделяться на поверхность. Важен также экономический эффект: при добавлении сухого картофельного концентрата снижается себестоимость. Процентное соотношение следующее:

Так как хлопья из картофеля легко взаимодействует с водой, их часто добавляют как загуститель в такие блюда как супы и соусы.